1 - Mỡ là Gì?
"Chất béo" là một
"nhóm các hợp chất hòa tan" trong các dung môi hữu cơ và thường không hòa tan trong nước.Về mặt hóa học,
chất béo là triglycerides, este của glycerol và một vài loại
axit béo.
Chất béo có thể tồn tại ở dạng rắn hoặc lỏng ở trong điều kiện nhiệt độ phòng phụ thuộc vào cấu trúc và thành phần của chúng.
Mặc dù các từ "dầu", "
mỡ" và "lipid" đều dùng để chỉ
chất béo, "dầu" thường được dùng để chỉ
chất béo ở dạng lỏng trong điều kiện phòng bình thường, trong khi
"mỡ" là chỉ
chất béo ở thể rắn trong điều kiện phòng bình thường. "Lipid" được dùng để chỉ cả
chất béo ở thể lỏng và rắn, cùng với những chất liên quan khác, thường dùng trong ngữ cảnh y học hoặc hóa sinh.
Hình 1: Mỡ là Gì? 1.1 - Lợi ích của Mỡ đem lại là gì?
"Dầu" thường được dùng để chỉ chất không hòa trộn với nước và có cảm giác nhờn, ví dụ như dầu mỏ hay tinh dầu, bất kể cấu trúc hóa học. Chất béo là một dạng lipid, chúng được phân biệt với các dạng lipid khác bởi cấu trúc hóa học và tính chất vật lý.
Loại chất béo này có vai trò rất quan trọng đối với các dạng sự sống, hỗ trợ cho các chức năng cấu trúc và chức năng trao đổi chất. Chúng là một phần quan trọng trong chế độ ăn của các sinh vật dị dưỡng (bao gồm cả con người).
Chất béo và lipid được chia nhỏ trong cơ thể bởi các enzyme được gọi là lipases sản sinh trong tuyến tụy. Ví dụ về các loại
chất béo động vật có thể ăn được là
mỡ lợn, dầu cá, bơ,
mỡ cá voi.
Hình 2: Lợi ích của Mỡ đem lại là gì? Chúng được lấy từ
chất béo trong sữa và thức ăn, và dưới da, của động vật. Các loại
chất béo thực vật ăn được có thể kể đến đậu phộng, đậu nành, hướng dương, vừng, dừa, dầu ô liu và bơ ca cao.
Các ví dụ trên về
chất béo có thể phân loại thành
chất béo bão hòa và
chất béo không bão hòa.
Chất béo bão hòa lại có thể tiếp tục được chia thành
chất béo dạng cis, một loại
chất béo phổ biến trong tự nhiên và
chất béo chuyển hóa, một loại
chất béo có ít trong tự nhiên nhưng xuất hiện trong dầu thực vật được hydro hóa một phần.
Hình 3: Chất béo có thể phân loại thành chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa Kết Luận: Loại chất béo này có vai trò rất quan trọng đối với các dạng sự sống, hỗ trợ cho các chức năng cấu trúc và chức năng trao đổi chất. Chúng là một phần quan trọng trong chế độ ăn của các sinh vật dị dưỡng (bao gồm cả con người).

Xem thêm chuyên mục:
Blog Kiến Thức
Sau bao lần thiết kế Website tại các đơn vị khác không vừa ý vì không làm được chức năng đặt hàng và giao nhận hàng cho tôi. Tôi tìm đến VietWeb làm việc trực tiếp CEO VietWeb, tôi rất ưng ý vì bạn ấy rất nhiệt tình tư vấn cho tôi. Kỹ thuật VietWeb chăm sóc tôi rất tận tình làm website để tôi đi vào hoạt động trong 5 năm qua. Cảm ơn các bạn!