Roux là gì? Công dụng của Roux

0.1 -

1 - Roux là gì?

Roux là một loại nước xốt được làm từ bột mỳ và các loại chất béo như bơ, dầu, mỡ,… Với cách chế biến độc đáo, Roux mang một hương vị rất riêng, đồng thời giúp món ăn trở nên hấp dẫn và khó cưỡng hơn bao giờ hết.

Trong ẩm thực Pháp, người ta chế biến nước xốt này bằng hai thành phần chính đó là bột mỳ và bơ.


 

2 - Phân loại các loại Roux phổ biến

 
Có 4 loại Roux chính và điểm đặc biệt của các loại Roux này chính là màu sắc được tạo thành phụ thuộc vào thời gian nấu. Càng nấu lâu, Roux càng có màu sắc đậm hơn. Nhờ vào đó mà người ta có thể dễ dàng phân biệt chúng với nhau.
 
– Roux trắng là loại có thời gian nấu ngắn nhất, trong khoảng 5 phút.

• Roux màu trắng có độ sánh cao nhất, thường dùng trong món súp hải sản hoặc rau củ, mì ống macaroni, phô mai và xốt sữa đặc.

 
– Roux vàng được nấu trong khoảng 20 phút, có màu vàng tươi, mùi hao hao bắp rang bơ hoặc bánh mì nướng.

• Roux vàng được sử dụng vào các món ăn tương tự như Roux trắng. Tuy nhiên, chủ yếu là được sử dụng trong các món có màu sắc trùng với màu của Roux.

 
– Roux nâu được nấu trong khoảng 35 phút. Loại Roux này có màu giống bơ đậu phộng với mùi vị tinh tế vô cùng đặc biệt.

• Roux nâu ít sánh đặc hơn hai loại trước đó nhưng lại thơm hơn và quyến rũ thực khách hơn.

 
– Roux nâu sẫm được nấu trong khoảng thời gian lâu nhất là 45 phút để tạo được màu nâu sẫm đặc trưng cùng độ sánh mỏng nhất và mùi thơm riêng biệt.



 

3 - Công dụng của Roux

Công dụng của Roux chủ yếu là làm sánh các loại nước sốt, súp hoặc các món hầm. Thêm roux vào các món ăn sẽ dễ dàng tạo được độ mịn mượt và hương vị thơm ngon.

• Với đặc trưng là nấu bột trong chất béo nên hương vị của roux rất đặc biệt. Chất béo khiến bột không bị nở ra mà còn cải thiện rất nhiều về màu sắc lẫn mùi vị, thời gian nấu càng lâu thì roux của bạn sẽ càng có màu và vị đặc biệt hơn.

Tuy nhiên, roux càng trắng thì sẽ càng có khả năng làm đặc tốt hơn, các loại roux màu đậm do quá trình nâu hóa khiến một số tinh bột trong bột bị phá vỡ sẽ có khả năng làm đặc thấp hơn.
 
Đối với một sốt loại sốt như sốt béchamel, sốt velouté hoặc các món hầm, canh súp cần độ sánh nhất định, nhiều người có thói quen cho thêm bột bắp hoặc bột năng vào để tạo độ sệt, thế nhưng sử dụng roux bạn sẽ thu được kết quả khả quan hơn nhiều.

• Không chỉ độ sánh mịn mà hương vị của món ăn cũng hoàn hảo hơn nhiều.

 
Ngoài ra roux còn có công dụng giúp cải thiện màu sắc cho các loại sốt hoặc món ăn, ngoài ra còn giúp hương vị của món ăn trở nên đặc biệt, đậm đà hơn rất nhiều.


 
Với những chia sẻ về Roux trong bài viết, hi vọng đã giúp bạn có thêm kiến thức và hiểu biết về nguyên liệu đặc biệt này để sử dụng chúng một cách chính xác nhất.